Сушка зеленого горошка

Зеленый горошек недозрелым вылущить из лопаток в темноте (иначе он темнеет), варить в воде 4-5 мин, откинуть, остудить и разложить в один слой на покрытые бумагой противни. Сушить при умеренной температуре, когда горошек вздуется, станет полным, вынуть, остудить, поворачивая, сушить 6 часов при температуре 85°С и досушить при 60°С. Если горошек недосушен, то он из зеленого становится грязно-бурым. Горошек при сушке в чугунной посуде всегда бывает черным.