Цыпленок – табака

Цыпленок – 1 тушка, масло сливочное – 30 г., перец молотый по вкусу.

Тушку цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать грудку вдоль, развернуть по надрезу, натереть чесноком, посолить со всех сторон, положить в разогретую сковороду с маслом. Вокруг на сковороде разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавив каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковородки и жарить до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем другую на среднем огне 20-30 минут.

Жаренного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жаренный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и др.) или соусом (томатный, острый), подаваемым отдельно в соуснике.