Антрекот на кости с гарниром

Говядина (мякоть) 320, сало говяжье топленое 10, масло зеленое 20, гарнир 300, мясной сок 100, хрен 30, специи, зелень.

Отрезанный от толстого края кусок говядины (лучше молодой) с реберной костью слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать молотым перцем, положить на разогретую с жиром сковороду и жарить до готовности в течение 15—20 минут или по желанию до полуготовности, с тем чтобы в середине мясо осталось немного недожаренным. В этом случае жарить его 10—12 минут. Антрекот должен иметь с обеих сторон хорошо обжаренную корочку и быть сочным и достаточно мягким.
Подать антрекот на овальном блюде с жареным картофелем, морковью, зеленым горошком, цветной капустой, стручками фасоли; с одной стороны мяса положить строганый хрен и полить мясо мясным соком  и жиром, на котором его жарили.
Сверху положить кусочек зеленого масла и украсить блюдо зеленью петрушки. На косточку надеть бумажную папильотку. Подать на две порции.