Земляная груша, жаренная в кляре

• 8-12 клубней земляной груши,
• 1/2 стакана муки,
• 1 желток и соль для кляра,
• фритюр для жарения

Земляные груши подготовить и сварить, как описано выше, брать каждый клубень иглой или вилкой, обмакивать в жидкое тесто, обжаривать во фритюре до образования румяной корочки и подать, накрыв салфеткой. Отдельно подать выбранный по вкусу кисло-сладкий соус (см. "Соусы к овощным, крупяным и сладким блюдам").