Компот из абрикосов

Для сиропа:

• 1л воды,
• 200-500 г сахара

Лучше использовать равномерно созревшие плоды с плотной мякотью (она твердая при надавливании пальцем). Незрелые плоды в компотах не будут иметь приятного цвета и аромата, а перезрелые легко разварятся и дадут при консервировании мутную заготовку. Крупные плоды лучше консервировать половинками без косточек, а мелкие - с ними или без них. В зависимости от кислоты плодов готовить и сироп различной концентрации.

Если компот готовится без косточек, то в каждую банку можно положить по 5-6 шт. их ядер. Подготовленными вымытыми плодами наполнить банки по плечики, залить слегка остуженным сиропом и пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 85°С полулитровые банки 15 мин, литровые - 25 мин, трехлитровые - 35 мин, а стерилизовать в кипящей воде соответственно 12 , 15 и 30 мин, отсчитывая время с начала закипания воды. Банки быстро закатать крышками и охладить в проточной воде.