Баклажаны фаршированные, запеченные по-французски

• 4 баклажана,
• 2 ст. ложки сливочного или растительного масла,
• 2-3 средней величины шампиньона или 1-2 ломтика белого хлеба,
• 3 стакана молока для размачивания хлеба,
• 2-3 ломтика шпика,
• 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
• 1/2 стакана сухарей,
• перец,
• соль,
• зелень для украшения

Подготовленные баклажаны разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевины, мелко порубить мякоть вместе с семенами, смешать с нашинкованными сырыми грибами или размоченным в молоке отжатым хлебом, измельчённым шпиком, зеленью, посолить и поперчить. Приготовленные половинки баклажанов посолить, дать выделиться соку, отжать, обсушить салфеткой, наполнить фаршем, уложить на сковороду, посыпать сверху сухарями и запечь под крышкой в горячей духовке. Подавая, украсить зеленью.