Сыр чеддар домашний английский

Свежевыдоенное процеженное молоко варить на слабом огне несколько часов (до розоватого цвета), остудить и выдержать в теплой комнате до загустения. Вмешать свежую сметану (8 стаканов на 15 л молока), выдержать в теплом месте или около огня до отделения сыворотки, остудить, слить в полотняный мешочек, сцедить жидкость и уложить творог в салфетку. Завязать, формуя, посередине, выдержать под прессом 1 сутки, посолить со всех сторон и, поворачивая, дать созревать на деревянных полках 2-4 недели.