В свежевыдоенное процеженное молоко добавить 6 стаканов сливок и варить, помешивая, до розоватого цвета. Снять с огня, остудить до температуры парного молока, вмешать 2 стакана закваски (см. "Закваска для сыра"), поставить снова на слабый огонь и, помешивая, дать створожиться и отделиться сыворотке. Дальше готовить, как сыр чеддар домашний английский.