Птифуры «Наполеоновские»

Для теста:

• 1 стакан растопленного сливочного масла,
• 1,25 стакана муки,
• 1/2 стакана воды,
• соль

Для крема:

• 3/4 стакана молока,
• 1/2 ст. ложки картофельного крахмала,
• 1/2 ст. ложки пшеничной муки,
• 1 желток,
• 1/2 стакана сахара,
• 1-2 стакана растопленного сливочного масла,
• ванилин

Приготовить пласт слоеного теста (см. "Тесто слоеное"), остудить, разрезать по горизонтали пополам, промазать кремом, снова сложить, разрезать вдоль пополам, намазать кремом один из пластов и снова сложить. Смазать верх кремом, посыпать крошками от срезанной с краев слойки, посыпать сахарной пудрой и разрезать на маленькие пирожные.

Для крема перемешать муку и крахмал, развести половиной нормы молока, а остальное молоко вскипятить и вмешать в приготовленную массу, снова прокипятить, остудить. Слегка растереть масло, сахар, желток, ванилин и смешать с ранее приготовленной массой.