Огурцы свежие, фаршированные по-литовски

• 8 свежих огурцов,
• 2 картофелины,
• 1 корень моркови,
• 1-2 ломтика свеклы,
• 1 луковица,
• 2-3 ст. ложки растительного масла,
• соль,
• перец,
• зелень,
• сметана

Подготовленные огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину с семенами, порубить, добавить нарезанный мелкими кубиками отварной картофель и так же нарезанные отварные морковь и свеклу, нашинкованный поджаренный с маслом лук. Заправить смесь солью, перцем, маслом и нафаршировать подготовленные половинки огурцов. Подавая, полить сметаной и украсить зеленью петрушки или укропа.