Котлеты из свинины отбивные по-руански

• 4 сырые отбивные котлеты с косточками,
• 3-4 ст. ложки жира,
• 5 зубчиков чеснока,
• перец,
• соль,
• зелень

Котлеты нарезать, как для свиных отбивных по-французски, тщательно отбить, сделать на каждой несколько надрезов, посолить, поперчить и жарить, поворачивая, с большим количеством жира. Отдельно припустить с оставшимся от жарения жиром толченый чеснок, выложить поджаренные котлеты и тушить на слабом огне под крышкой 10-15 мин. Подать вместе с соусом, гарнируя жареным картофелем, украсить зеленью.