Пудинг из риса

• 1 стакан риса,
• 6 яиц,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2/3 стакана сахарной пудры,
• 2/3 стакана толченых ядер сладкого миндаля,
• 1/2 стакана изюма без косточек,
• цедра лимона,
• 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы,
• соль

Для соуса:

• 5 cm. ложек сахарной пудры,
• 5 желтков,
• 3 апельсина,
• 2 стакана горячего молока

Сварить в соленом молоке рис, смешать с сырыми желтками, маслом, сахаром, миндалем, изюмом, тертой цедрой лимона и взбитыми в пену белками. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на пару или выпекать в духовке 45 мин. Подать с молочным соусом "Шадо". Для соуса сырые желтки растереть с сахаром, добавить тертую цедру апельсинов, апельсиновый сок, развести горячим молоком и уварить до нужной густоты.