Профитроли с кремом

• 1 стакан муки,
• 1 стакан воды,
• 3-4 ст. ложки сливочного масла,
• 1ч. ложка сахара,
• 4 яйца,
• мука,
• масло и яйцо для смазывания противня

Для крема:

• 2 яйца,
• 2 ст. ложки муки,
• 1 стакан сливок или молока,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• ванилин

В горячую воду опустить масло, сахар, соль, вскипятить, снять с огня и, тщательно вымешивая, добавить муку. Подготовленное тесто прогреть на огне 2-3 мин, непрерывно взбивая, вмешать сырые яйца, остудить и выпускать из кондитерского мешочка профитроли в виде кружков диаметром 2-4 см на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке до светло-коричневого цвета (7-10 мин). Подавая, уложить в вазочки взбитые с сахаром и ванилином сливки, а на них поместить профитроли. Можно наполнить профитроли кремом в разрез сбоку.

Для крема яйца взбить с небольшим количеством молока, развести оставшимся молоком, вмешать муку, ванилин, сгустить на огне, не доводя до кипения, добавить масло и взбить веничком.