Маринование отварной рыбы

Для маринадной заливки:

• 1/2 л 6%-го уксуса (лучше виноградного),
• 1/2 л воды,
• 4-6 лавровых листов,
• 30-40 зерен перца,
• 5-8 шт. гвоздики,
• 30-40 зерен перца,
• 1/2 ч. ложки корицы,
• соль

Рыбные маринады используются как закуска. Подготовленную рыбу (кожу можно снять) нарезать на крупные или порционные куски, посолить, обвалять в сухарях или муке и жарить, как обычно, со сливочным или растительным (лучше оливковым) маслом до готовности. По желанию, рыбу можно только сварить в соленой воде.

Подготовленную отварную или жареную рыбу уложить в смазанную оливковым маслом стеклянную посуду слоями, перекладывая лавровыми листьями, майонезом и эстрагоном (все это подбирается по вкусу), и залить маринадной заливкой. Для нее уксус развести водой, добавить компоненты, варить 5-15 мин и остудить. Маринад будет готов через 3-4 дня, хранить его, как маринад для отварного мяса, но стараться использовать как можно быстрее.