Дикая утка маринованная жареная

• 1 утка,
• 1/2 ст. ложки сливочного масла,
• 3-4 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
• 2-3 ст. ложки топленого свиного сала,
• 1 рюмка сухого белого вина,
• 1 стакан бульона,
• 2 ст. ложки каперсов,
• 1-2 белых маринованных гриба,
• зелень

Для маринада:

• 2 стакана уксуса,
• 2 стакана воды,
• по 1 корню моркови и петрушки,
• 2 лавровых листа,
• 10 зерен перца,
• 3-4 гвоздички,
• соль

Подготовленную тушку выдержать в маринаде 10 часов или прокипятить в нем 1 раз и обсушить полотенцем. Уложить внутрь печенку, кусочек масла, зелень, поместить тушку на противень, полить топленым салом и, поливая соком, жарить, как обычно. Нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, а в сок на противне добавить вино, бульон или воду, нашинкованные маринованные грибы, каперсы, проварить и полить куски птицы. Подать со сложным овощным гарниром, украсить зеленью. Для маринада уксус развести водой, добавить нарезанные коренья, специи, гвоздику, соль, варить 15 мин и остудить.