Утка дикая, жаренная на вертеле

• 1 утка,
• 3-4 ст. ложки сливочного масла или ветчинного сала,
• 2 ломтика шпика,
• соль,
• перец,
• зелень

Подготовленную тушку посолить внутри и снаружи, поперчить или мариновать, как описано выше, нанизать на шпажку и, поворачивая, обсушить над горящими без пламени углями. Натереть маслом или салом, снова подсушить и так повторять 3-4 раза до образования плотной поджаристой корочки. Остудить, нашпиговать грудную часть ножки мелкими кусочками шпика, дожарить, поворачивая, над раскаленными углями, а в конце жарения можно завернуть птицу в фольгу. Подавая, гарнировать маринованными или солеными грибами, украсить зеленью.