Куропатки или перепела, жаренные на вертеле по-узбекски

• 2 куропатки или 4 перепела,
• 1/2 стакана растопленного сливочного масла,
• 1/2 стакана муки,
• перец,
• соль,
• зелень

Подготовленные тушки опустить на 10-15 мин в соленую воду, обмакнуть в растопленное сливочное масло (можно и обильно смазать), посыпать перцем, мукой и укрепить на вертеле. Жарить, поворачивая, над горящими без пламени углями до румяного цвета (если будет выделяться сок, то посыпать мукой). Подать с нашинкованным луком, тмином, огурцами, помидорами или овощными салатами, украсить зеленью.