Куропатки, жаренные с грибами

• 2 куропатки,
• 3 ст. ложки топленого свиного сапа,
• 4-5 средней величины свежих шампиньонов,
• 1-2 ст. ложки сливочного масла,
• 1/2 стакана сухого красного вина,
• 2 ст. ложки муки,
• соль,
• зелень

Подготовленные тушки посолить внутри и снаружи, слегка посыпать мукой и жарить, поворачивая, с топленым салом до румяного цвета. Отдельно потушить с маслом свежие нарезанные, посоленные грибы, выложить на них куропаток (их можно и разрубить), полить вином и тушить под крышкой до готовности. Подавая, выложить птиц на отварной рис, поместить сверху грибы, полить соком, украсить зеленью петрушки.