Варенье из арбуза

• 1 кг мякоти арбуза без зерен,
• 4 стакана сахара,
• 2 стакана воды,
• сок 1 лимона или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты,
• ванилин

Из мякоти арбуза удалить зерна, нарезать небольшими тонкими кусочками, залить водой, варить с начала кипения 5-7 мин, переложить в холодную воду и выдержать на льду 6-8 часов. Мякоть вынуть, залить горячим сахарным сиропом, дать постоять 12 часов, сироп слить, добавить в него 1 стакан сахара, сок лимона, ванилин, проварить, опустить в него снова кусочки мякоти и варить до прозрачности. Дальше поступать, как с вареньем из яблок.