Котлеты из свежей белокочанной капусты

• 1 тарелка нашинкованной свежей белокочанной капусты,
• 3 ст. ложки сливочного масла,
• 3 ломтика белого хлеба,
• 1 стакан сливок,
• 5 яиц,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 ст. ложка муки,
• 1/2 стакана сухарей,
• 2 ст. ложки сливочного масла для жарения,
• соль,
• зелень

Нашинкованную капусту опустить на 15 мин в кипяток и тушить с маслом и водой 1 час. Смешать с размоченным в сливках отжатым хлебом, сметаной, сырыми яйцами, мукой, добавить еще масла, посолить и сформовать из полученной массы плоские котлеты. Обмакнуть их в яйца, обвалять в сухарях, жарить, поворачивая, с маслом, а подавая, гарнировать отварным картофелем, вареными яйцами, полить сметанным соусом (см. "Соусы к овощным, крупяным и сладким блюдам") и украсить зеленью. Так можно приготовить котлеты из квашеной и цветной капусты, но последнюю гарнировать грибным рагу со сметаной.