Язык отварной

• 1 говяжий язык,
• 1 корень петрушки,
• 1 лавровый лист,
• 8-10 зерен перца,
• соль

Язык тщательно промыть в нескольких водах, выскабливая ножом, залить холодной водой, чтобы только покрыла, варить 1 час, добавить морковь, лук, специи, соль и варить до готовности (1.5-2 часа). Телячий и свиной языки варить меньше времени. Готовый язык вынуть, с горячего снять кожу, нарезать наискось тонкими ломтиками и подать с картофельным пюре, зеленым горошком, полить красным соусом (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам"), бульон можно использовать для приготовления любого овощного супа.