Мозги, жаренные в сухарях

• 1 говяжьи или телячьи мозги,
• 1-2 ст. ложки уксуса,
• 2-3 лавровых листа,
• 8-10 зерен перца,
• 1/2 стакана сухарей,
• перец,
• соль,
• фритюр или масло для жарения,
• зелень

Мозги подготовить, как мозги отварные, опустить в соленую с уксусом кипящую воду, варить 20-30 мин, вынуть, опустить в холодную воду, откинуть и дать воде стечь. Очистить мозги от пленки, каждую половину разрезать на 2 части, посолить, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом фритюре или на сковороде с маслом (8-10 мин). Подавая, гарнировать картофельным пюре, зеленым горошком, овощами, украсить зеленью и отдельно подать соус красный (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам").