Легкое или сердце отварные

• 500 г легкого или сердце,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 1ч. ложка сока лимона или 1/2 стакана сметаны,
• соль,
• зелень

Телячье, говяжье или свиное легкое вымочить в воде, меняя ее, 2-3 часа, очистить от пленок, промыть, залить холодной водой, чтобы только покрыла, добавить лук и варить телячье и свиное 2-2.5 часа, а говяжье 3-4 часа, посолить и варить еще 30 мин. Нарезать ломтиками, гарнировать прогретым с маслом отварным картофелем, полить соусом из кастрюли, украсить зеленью. Так можно приготовить и подать и баранье легкое, и сердце.