Судак отварной по-русски

• 500-600 г судака,
• 5 средней величины свежих грибов,
• 1 лавровый лист,
• соль,
• зелень

Для соуса:

• по 1 корню моркови и петрушки,
• 2 соленых огурца,
• 2-3 ст. ложки томатного соуса (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам"),
• 1-2 стакана бульона,
• сахар,
• соль

Подготовленные порционные куски рыбы посолить, залить горячей водой, добавить грибы, лавровый лист, соль и варить до готовности. Отдельно сварить коренья и ломтики соленых огурцов без семян и кожицы. Грибы вынуть из бульона, нарезать ломтиками, смешать с нарезанными кореньями и огурцами, добавить томатный соус, слегка развести бульоном, заправить солью и сметаной и прогреть. Подавая, полить рыбу соусом, украсить ломтиками лимона, зеленью, а вокруг выложить горячий политый маслом отварной картофель.