Бараний бок с кашей

• 500-700 г бараньей грудинки,
• 2 ст. ложки сливочного масла или жира,
• соль,
• зелень

Для фарша:

• 1/2 тарелки рассыпчатой гречневой каши,
• по 100 г бараньего легкого и сердца,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 яйцо,
• соль

Подготовить грудинку, как телячью (см. "Телячья грудинка фаршированная"), наполнить разрез фаршем, зашить его, полить растопленным маслом или жиром и поставить на 40 мин в горячую духовку. Полить бульоном или водой и продолжать жарить, поливая соком, еще 20-30 мин. Подавая, нарезать порционными кусками вместе с фаршем, полить образовавшимся соком, украсить веточками петрушки. Для фарша рассыпчатую кашу смешать с отварным пропущенным через мясорубку ливером, поджаренным с маслом нашинкованным луком, яйцами и посолить.