Котлеты из баранины натуральные, жаренные в тесте

• 4-8 сырых бараньих котлет с косточкой,
• 3-4 ст. ложки жира,
• 1/2 стакана томатного соуса,
• перец,
• соль,
• зелень

Для теста:

• 1 стакан муки,
• 1 ст. ложка сливочного или растительного масла,
• 1ч. ложка сахара,
• 2 белка,
• соль,
• вода

Из бараньей грудинки нарубить котлеты с косточкой по 1 или по 2 на порцию, слегка отбить, поперчить, посолить и жарить, поворачивая, на слабом огне с жиром 10-12 мин. Остудить, покрыть слоем густого томатного соуса (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам"), дать полежать 15 мин, обмакнуть каждую в жидкое тесто (кляр) и жарить с кипящим жиром до румяного цвета. Подать на блюде, подложив бумажную салфетку, украсить зеленью. Для теста муку развести теплой водой, добавить масло, взбитые белки, сахар и соль.