Соус-маринад к рыбе, ракам и морепродуктам

• 1 корень моркови,
• 1 ломтик корня сельдерея,
• 1 луковица,
• 4—5 зубчиков чеснока,
• 4 ст. ложки сливочного или растительного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 1/2 лаврового листа,
• 10 зерен перца,
• мясной или рыбный бульон или вода

Очищенные коренья и лук нашинковать, смешать с рубленым чесноком, поджарить, помешивая, с маслом, добавить муку и еще раз прожарить. Добавить уксус, специи, развести бульоном или водой до средней густоты, посолить, варить на слабом огне 8—10 мин и процедить.