Говяжье филе шпигованное жареное

• 500 г говяжьего филе,
• 5—8 ломтиков копченого свиного сала,
• 2—3 ст. ложки топленого свиного жира и 1/2 стакана воды для жарения,
• перец,
• соль,
• зелень

Филе говядины куском выдержать на льду 4—5 суток, нашпиговать полосками копченого свиного сала, посолить, поперчить и уложить на смазанный жиром противень. Полить жиром, водой и жарить, часто поливая соком, в горячей духовке до готовности. Нарезать порционными ломтиками, гарнировать сложным овощным гарниром, украсить зеленью.