Буженина отварная

• 1 кг свиного окорока,
• 5 лавровых листов,
• 10 зерен перца,
• 5—8 шт. гвоздики,
• соль,
• зелень

Подготовленную часть окорока, приподняв кожу, нашпиговать гвоздичками, натереть солью, снова покрыть кожей и перевязать шпагатом. Залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, добавить специи, соль, дать вскипеть и варить, снимая пену, на слабом огне 2—3 часа. Мясо вынуть, вымыть, обсушить салфеткой, остудить, нарезать ломтиками, а подавая, гарнировать овощами, посыпать и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать соус хрен с уксусом или горчицу.