Мякоть куском посолить, поперчить, уложить на противень и,
поливая сначала бульоном или водой, а затем соком, жарить в духовке до
готовности. Готовое мясо охладить, нарезать по два-три ломтика на порцию,
уложить на блюдо, гарнировать овощами, украсить кусочками мясного желе, зеленью
и полить салатной заправкой. Отдельно подать соус из хрена с уксусом или майонез
с корнишонами (см. «Соусы к мясным и рыбным блюдам»).