Солянка грибная

• 5-6 средней величины свежих, соленых или сушеных
• грибов,
• по 2 корня моркови, петрушки и сельдерея,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1-2 ст. ложки томатной пасты,
• 2-3 соленых огурца,
• 8-10 маслин,
• 2 ст. ложки каперсов,
• 1-2 лавровых листа,
• 5-8 зерен перца,
• 1 лимон,
• сметана,
• соль,
• зелень,
• 3 л воды

Можно готовить из свежих, соленых или сушеных грибов. Сварить грибной бульон с кореньями, луком и солью, процедить, а грибы мелко нарезать. Опустить их снова в бульон, добавить поджаренные с маслом и томатной пастой нашинкованную луковицу, кубики соленых огурцов, маслины, каперсы, специи и варить до готовности. Подать со сметаной, ломтиками лимона и посыпать рубленной зеленью укропа или петрушки. В солянку из сушеных грибов можно добавить и соленые грибы, то тогда их нужно предварительно вымочить 2 часа в холодной воде, а для остроты заправить огуречным рассолом.