Суп из головизны

• 1 кг осетровой или белужьей головизны,
• по 1/2 корня моркови и петрушки,
• 2 луковицы,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 5-6 картофелин,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 лавровый лист,
• 5-8 зерен перца,
• соль,
• зелень,
• 3 л воды

Головизну изрубить, промыть, залить кипятком, вскипятить, еще раз промыть, залить холодной водой, добавить коренья, лук, специи, соль, варить 40 мин, процедить, мякоть отделить от хрящей и отложить. Нашинкованный лук слегка поджарить с маслом, добавить вынутые из бульона нашинкованные коренья и еще слегка прожарить. Добавить слегка поджаренную с маслом муку, перец и прокипятить. Заправить суп растертыми со сливками желтками и посыпать рубленой зеленью петрушки.