Суп из ершей с шампиньонами

• 15-20 свежих ершей средней величины,
• 1 луковица,
• по 1 корню моркови и петрушки,
• 8 средней величины свежих шампиньонов,
• 1 лавровый лист,
• 8-10 зерен перца,
• соль,
• зелень,
• 3 л воды

Подготовленные тушки ершей полностью разварить в воде с луком, кореньями, специями, солью и процедить. Рис отварить в соленой воде, растереть в пюре, добавить в бульон, добавить отдельно сваренные ненарезанные грибы, отвар грибов, проварить, заправить суп растертыми со сливками или маслом желтками, прогреть без кипячения и подать с рубленой зеленью.