Борщ южнорусский

• 200 г говядины,
• по 100 г ветчины, свинины и мяса утки,
• 2-3 квашеные красные свеклы средней величины,
• 1/4 тарелки нашинкованной свежей капусты,
• 1-2 луковицы,
• 2-4 помидора или 2 ст. ложки томатного пюре,
• 2-3 сосиски,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1-2 лавровых листа,
• 1/2 стакана сока свеклы,
• перец,
• соль,
• зелень,
• 3 л свекольного рассола

Готовят из свекольного рассола с квашеной свеклой. В процеженный свекольный рассол опустить набор мяса и варить почти до готовности. Процедить, нарезать мясо порционными кусками, опустить в бульон нарезанную крупной соломкой свеклу, капусту, приготовленное сваренное мясо, лук, дольки помидоров или томатное пюре и варить 30 мин. Добавить ломтики поджаренных сосисок, специи, соль и варить 12-15 мин. Влить для подцветки сок сырой свеклы, прокипятить и отдельно подать рубленую зелень укропа или сельдерея и сметану.