Говядина отварная рулетом

• 500 г говядины,
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,
• 1 луковица,
• 1-2 лавровых листа,
• 5-8 зерен перца,
• соль,
• зелень

У филейной части говядины удалить сухожилие и слегка отбить. Выложить жирной стороной вниз, посолить сверху, поперчить, свернуть посоленной стороной внутрь в виде рулета, перевязать шпагатом и варить, как говядину отварную, до готовности. Вынуть из бульона, поливая жиром, слегка заколеровать в духовке, нарезать ломтиками. Подавая, гарнировать, как говядину отварную.