Жаркое тушеное

• 500 г мякоти говядины,
• 2-3 ломтика свиного сала,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1-2 ст. ложки топленого свиного сала,
• 2 стакана мясного бульона или воды,
• 1-2 лавровых листа,
• 1/2 стакана сметаны для соуса,
• перец,
• соль,
• зелень

Мякоть говядины куском (лучше огузок) нашпиговать кусочками сала, чеснока, посолить, перевязать шпагатом, придавая форму, и обжарить с топленым салом (20 мин). Добавить бульон или воду, нашинкованный лук, лавровый лист, перец и тушить, перевернув 2 раза, в духовке под крышкой. Затем крышку снять, поливая соком, подрумянить в духовке (если сок выкипит, то добавить воды), удалить нитки, нарезать порционными ломтиками, выложить на блюдо, гарнировать овощами, полить прокипяченным со сметаной соком, украсить зеленью.