Телятина маринованная, тушенная по-венгерски

• 500 г телятины,
• 2-3 ломтика копченого свиного сала,
• перец,
• соль,
• зелень

Для маринада:

• по 1 стакану столового уксуса, сухого белого вина и воды,
• 1-2 луковицы,
• 1 лавровый лист,
• сок 1/2 лимона и его цедра

Мякоть реберной части отделить от костей и нашпиговать копченым салом. Залить маринадом, выдержать в холодильнике, поворачивая, 6-8 часов, переложить в кастрюлю, полить маринадом и тушить под крышкой, поливая маринадом или сметаной, до готовности. Подать со сложным овощным гарниром, полить процеженным соусом из кастрюли, украсить зеленью. Для маринада перемешать уксус, вино и воду, добавить кольца лука, сок лимона, лавровый лист, рубленую цедру лимона, варить 15 мин и остудить.