Котлеты отбивные из телятины

• 4-8 котлет с косточками,
• 1 яйцо,
• 1/2 стакана сухарей,
• 3-4 ст. ложки сливочного масла,
• перец,
• соль,
• зелень

Из очищенной корейки нарезать котлеты - каждую с реберной косточкой (по одной или две на порцию), отбить, поперчить и посолить. Обмакнуть во взбитое с водой яйцо, обвалять в сухарях и жарить с двух сторон до образования румяной корочки (15-20 мин). Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром, полить соком, украсить веточками петрушки. Отдельно подать красный соус (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам").