Шницель рубленый

• 500 г мяса,
• 1 луковица,
• 3-4 ломтика белого хлеба,
• 1 стакан молока для размачивания хлеба,
• 1 ст. ложка сметаны,
• 1 ст. ложка сливочного масла или рубленого жира, " 1 желток,
• 3-4 ст. ложки растительного масла или жира для жарения,
• 2-3 ст. ложки сметаны для поливки,
• перец,
• соль,
• зелень

Мякоть говядины, телятины или свинины мелко изрубить или пропустить через мясорубку, смешать с печеным растертым луком, размоченным в молоке отжатым хлебом, сметаной, маслом или растопленным жиром, желтком, посолить, поперчить. Тщательно перемешать, сформовать из полученной массы крупные порционные лепешки, жарить, поворачивая, с маслом или жиром до готовности, полить сметаной. Подавая, гарнировать жареным или отварным картофелем, овощами, украсить зеленью петрушки.